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鱼汤越浓不代表越有营养
来源:山西日报    2019-01-18 11:23:19     责任编辑:猛子

????提到鱼汤,很多人都觉得奶白色最好,认为只有这种颜色的汤,喝下去才会有营养。其实,事实的真相却大不相同。

????郑州市中医院营养师朱绍英表示,鱼汤的颜色与其营养价值没有丝毫的关系,很多人喝汤不吃肉的做法很大程度上造成了营养的流失,食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中,且熬鱼汤的时间过长,温度过高,还会破坏食材里面的营养元素。

????朱绍英介绍,煮鱼汤的时候,通常先把鱼用油炸一下,再放水熬,这时锅里含有大量油脂。在煮沸翻滚的作用下,油脂形成脂肪微粒,外面被乳化剂包裹,形成稳定的乳化体系,然后均匀地分散在水中,看起来的视觉效果就是乳白色的。

????所以这种奶白色鱼汤,人在喝后补的是脂肪,且越浓白的汤,脂肪含量就越高。

????对于常喝这种汤类的产妇来说,可能会造成体重增加或者心血管负担,而对于食用母乳的婴儿的消化道也是会有一定的影响。对高血脂、高血压、高血糖以及痛风病人来说也要尽量少喝或者不喝这种汤。

????朱绍英讲道,大多数人喝鱼汤除了想品尝鲜美的味道,还想从中获取营养,而此时,最好做清色鱼汤而非奶白色鱼汤。

????清色鱼汤无需加油,烹饪过程中无需保持沸腾状态,不但脂肪含量少,还能更好地保留食物中的营养元素。

????当汤冷却之后,清色鱼汤的凝固物是蛋白质产生的,说明了这种汤中的蛋白质的含量比较高,而蛋白质是我们喝汤时最需要补充的营养元素之一。

????如果想制作既营养脂肪含量又不高的奶白色鱼汤,可以选择在煲汤过程中放入适量蛋黄酱。

????鸡蛋黄中富含卵磷脂,是最优秀的天然乳化剂之一。蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品,把蛋黄酱加入沸水中搅匀,就很容易把汤做成奶白色的。????《大河健康报》

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编辑:王宁      责任编辑:猛子 来源:山西日报
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